商品情報

商品説明
【内容】・芳醇天然かけ醤油360ml×6本
商品名
【A-3】芳醇天然かけ醤油360ml6本セット
商品概要
原材料
保存方法
賞味期限
アレルギー表示
栄養成分表（15ml当り）
熱量
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩相当量
かつお、昆布の旨味がたっぷり「一度食べたら忘れられない」
「こだわりの素材を使い、味わいの良さに徹底的にこだわりました」と作り手自らが誇る、自慢のかけ醤油です。それが川中醤油の「芳醇天然かけ醤油」です。完成させたのは、同社三代目川中敬三社長。うまい醤油造りに情熱を注ぐこだわりの人です。同商品は、そんな川中社長の自信作です。発売当時は、地元のデパートなどで進物用やギフト商品として限定販売されていましたが、そのおいしさが口コミで広がり、「一度食べたら忘れられなくて…」と、全国から注文が来るように。今やプロの料理人にも愛用されている、知る人ぞ知る逸品です。
味の伸びが効く広島風
「芳醇天然かけ醤油」のベースは、昔ながらの技を生かした本醸造醤油です。本醸造とは、大豆や小麦を麹で発酵・熟成させる醸造法。川中社長自ら理事長を務める中国醤油醸造協同組合では、伝統の製法を守りながら、温度管理などでは新しい技術も取り入れて、本醸造醤油を仕上げている。「工場がある場所は、発酵に適した中硬水の清らかな地下水に恵まれた土地です。自然豊かな環境の中で、国内産の素材を使い、熟練の職人たちが伝統の醤油造りを行っています。広島の醤油の特徴は、奥深い味わいとほのかな甘み。素材の味が生きているので、少量で旨味がたっぷり味わえる、いわゆる『味の伸びが効く』醤油なんです」と社長の川中は話す。醤油造りは、原料となる大豆と小麦の処理から始まります。大豆を蒸して、310度の高温で炒った小麦と混ぜ合わせたら、麹菌を加えて麹を作る。「広島では、オリーゼ系と呼ばれる麹菌を使います。これによって味の濃い、甘みのある醤油ができるのです。麹は室（むろ）で3日間かけて作るのですが、その間は泊まりこんで状態を観察します。夏場は気温が高いので特に注意が必要です」と川中は言う。麹が出来たら、深さ3.6メートルもあるタンクの中に麹と塩水を仕込み、もろみを作ります。定期的にタンクに空気を送り、発酵を促して1年ほど熟成させる。この道30年、醤油職人の太田成見さんに話を聞くと、「仕込みの塩水を少なめにすることで、大豆や小麦の素材に含まれるアミノ酸や糖分がたっぷり溶け込んだもろみができます。もろみは生き物。油断するとすぎにカビが生えてしまいますので、時間をかけて丁寧に世話をしてやるんです」
【レシピ】あさりとキャベツのバター酒蒸し
材料（2人分）・あさり　1パック・キャベツ　1/4個・酒　大さじ4・芳醇天然かけ醤油　大さじ1～2・バター　20g・パセリ（あれば）適量料理手順1．あさりは砂出しをし、流水で殻と殻をこすり合わせるようにして洗いざるに上げる。2．キャベツは食べやすい大きさに切る。3．鍋にあさり、キャベツ、酒を入れてフタをし火にかける。4．あさりの口が開いたらバターと醤油を加えバターが溶けるようざっくりと混ぜる。5．パセリを散らしてできあがり！
【レシピ】いわしの甘露煮
材料（2～3人分）・いわし　3～4匹・芳醇天然かけ醤油　大さじ2・砂糖　大さじ2・水　50ml・しょうが　1/2かけ料理手順1．わしは内臓を取り除き血合いをきれいに洗う。水気をよく拭き取り半分に切る。2．しょうがは薄くスライスする。3．鍋にいわし以外の材料を入れ、煮立ったらいわしを入れる。スプーンでいわしに煮汁をかけながら煮汁がとろっとするまで煮詰める。4．器に盛り、お好みで千切りしょうがと青ネギを飾って出来上がり。

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